Trang chủ>>  Phương pháp pha chế Cafe  
Rang cà phê - mức độ & hương vị



Khi nói đến rang cà phê chúng ta thường chỉ để ý là rang sao cho chín thơm là xong, mà không biết rằng đằng sau việc rang là cả một nghệ thuật. "Rang" quyết định phần lớn đến hương vị, chất lượng cà phê. "Rang" có hai vấn đề chúng ta cần biết: Mức độ rang và kỹ thuật rang.

Mức độ rang

Mức độ rang theo thời gian: LỢT - VỪA - ĐẬM - KHÉT

Khi rang lợt, hạt cà phê sẽ phô bày tất cả hương vị đặc trưng nguồn gốc xuất xứ của nó, mùi hương này được tạo ra do sự khác biệt về nơi trồng, về loại đất, độ cao, và khí hậu khác nhau.

Cà phê nhân từ các vùng nổi tiếng nhưCầu Đất ,Buôn Mê Thuộc,Java, vàJamaica … thường được rang lợt để giữ hương đặc trưng. Khi hạt rang đến một màu nâu đậm, các hương đặc trưng của hạt cà phê đều bị lấn át bởi những hương vị tạo ra từ quá trình rang bình thường. Và nếu rang đậm đen hơn nữa, thì mùi khét, mùi cháy sẽ nổi trội và khó có thể để phân biệt nguồn gốc xuất xứ hạt cà phê.

Dưới đây là bảng mô tả mức độ rang và hương vị tương ứng. Đây chỉ là những mô tả định tính, và vì thế rất chủ quan.

Rang
Mức độ
Ghi chú
Bề mặt
Hương thơm
Lợt
Light
Cinnamon roast, half city, New England
Sau vài phút hạt nổ/ "crack" và tăng kích thước. Giai đoạn này được gọi là crack đầu tiên. Rất nhiều cà phê rang ở Mỹ dừng ở mức rang này.
Khô
Hạt nhẹ hơn, nồng độ chua cao nhất, không có hương vị rang rõ ràng.
Vừa
Medium
Full city, American, regular, breakfast, brown
Thêm vài phút nữa. Hạt được rang ở mức này, rất nhiều shop cà phê ở Mỹ có xu hướng dùng mức này
Khô
Hạt nhẹ hơn nữa, Ngọt ngào hơn rang lợt; kích thước hạt lớn hơn; vị chua, mùi thơm cân bằng hơn. Mượt mà hơn so với truyền thống rang lợt của Mỹ, nhưng còn lưu lại những đặc điểm mùi vị đặc biệt của cà phê ban đầu.
Đậm
 
Dark
High, Italia, Continental
Sau một vài phút nữa hạt cà phê bắt đầu “nổ” /crack một lần nữa, và dầu xuất hiện nhiều. Việt Nam thích cách rang này.
Hơi bóng bóng
Hơi mùi gia vị. Hương thơm và mùi vị cà phê rõ rệt nhất.
Khét
Double Dark
French
Sau một vài phút hoặc hơn hạt cà phê bắt đầu ám đen. Đường trong cà phê bắt đầu chuyển thành than. Gu đa số Việt Nam(?)
Rất nhiều dầu
Khét đắng; hạt nhẹ hơn, nhưng khá mạnh. Hương vị vốn có của hạt cà phê không thể nhận ra.

 

Kỹ thuật rang

Kỹ thuật rang coi như là bí quyết để đưa hạt cà phê đạt đến "đỉnh" ngon nhất của nó. Cho dù nhân cà phê (chưa rang) có ngon cách mấy nểu kỹ thuật rang không "tới" thì coi như hạt cà phê đó chưa đỉnh và có khi làm cho ly cà phê hết ngon.

Để cho dễ phân biệt kỹ thuật đạt hay chưa? Quý vị hãy nhìn kỹ hạt cà phê, hạt cà phê đạt: màu vàng hoặc nâu (tuỳ mức độ rang) rất đều, không có các lốm đốm đậm lợt như da beo; ngược lại hạt nào nhìn như da beo thì có thể biết kỹ thuật rang chưa "đỉnh".

 


Nhận biết – phân biệt cà phê thật( 30/7/2013 )
Vị đắng trong cà phê ( 12/9/2012 )
Cà phê an toàn, cách nhận biết( 11/9/2012 )
Rang cà phê - mức độ & hương vị( 11/9/2012 )
Tìm hiểu huyền thoại cà phê Chồn( 11/9/2012 )
nha hang paragon house nha trang nha hang paragon house nha trang nha hang paragon house nha trang
Hiện Có :  52_ Truy Cập :  271269